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Ansó, esa excepcional villa del Pirineo aragonés conocida por sus típicas calles
empedradas, sus encantadoras casas de piedra, el magnifico traje ansotano del que hace gala por todo el mundo, el
afamado "Queso de Ansó", son entre otras muchas cosas, de especial encanto.
Esta villa dejo de elaborar queso hace más de 30 años, un excepcional queso que ahora
intentamos recuperar.
El pastoreo trashumante a la ribera en la época invernal y el aprovechamiento de los
pastos en los puertos de montaña en los meses de verano, aportaban a la leche cualidades únicas que no se encuentran
en ningún otro lugar. El ordeño en las antiguas muhideras se realizaba manualmente y en plena naturaleza, la leche se
calentaba con el fuego que proporcionaba la leña, los cuajos naturales unidos a la mano experta que daba forma al queso
y los cuidados que prestaban a la maduración hacían de este producto un manjar único.
Lo que nos lleva a la conclusión que recuperar un queso con estas cualidades es una meta
dificil de conseguir, la normativa sanitaria y unas instalaciones adecuadas garantizan una elaboración de calidad, pero
distorsionan las cualidades que poseían estos quesos, La "Quesería Artesanal de Ansó S.L." quiere recuperar
el "Queso de Ansó" de la forma más natural y tradicional que las autoridades sanitarias nos permitan y siempre garantizando
una calidad extraordinaria.
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